凤凰彩票welcome 明明长得一模一样，为啥一个叫牡蛎，另一个叫生蚝?
每年中国耗尽稀零500万吨的贝类里，有一种东西身份最絮叨：烧烤摊上叫"烤生蚝"，药店里写"牡蛎片"，海鲜商场喊"海蛎子"，广东东说念主说"蚝"，福建东说念主说"蛎"。这到底是一种东西照旧几种东西？
谜底其实很简便：牡蛎和生蚝即是并吞类生物，学名都是牡蛎科贝类下的双壳贝类。但要是你以为这事到此为止，那就太小看中国方言的复杂性了。
"蚝"这个字最早见于南宋《岭外代答》，作家周去非在形容广东沿海风物时写说念："蚝生海岸石上，如石之疣赘。"这证明至少在800多年前，岭南地区就把这种贝类叫作念"蚝"了。而"蛎"字的历史更久，《礼记》里就有"蛎"的记录，朔方沿海从山东到辽宁，千生万劫管它叫"海蛎子"或"牡蛎"。
这种南北分化不是巧合的。中国海岸线长达1.8万公里，从渤海到南海，征象带跳跃温带、亚热带、热带，孳生的牡蛎种类自身就不太一样。
{jz:field.toptypename/}朔方以太平洋牡蛎和近江牡蛎为主，个头偏小，壳形规整；南边除了这些，还有无数的香港牡蛎，壳更厚，肉更肥。不同的物种、不同的方言区、不同的饮食习尚，最终让并吞个东西有了两套名字。
但问题是，为什么"生蚝"这个词其后能反杀"牡蛎"，成为高端海鲜的代名词？
要是你在国内高级餐厅点生蚝，做事员多半会端上一盘标着"吉拉多""贝隆""芬迪克莱尔"的东西，配柠檬和红酒醋，一只卖到四五十块。这些名字听起来像红酒产区，事实上，它们还果真按红酒的逻辑来定名的。
法国事人人最会给牡蛎"作念身份"的国度。他们把并吞种太平洋牡蛎放在不同水域孳生，然后字据孳生地、孳生神志、肉质肥瘦度来分级订价。
比如"芬迪克莱尔"这个名字，指的是牡蛎在克莱尔盐田水池里"精养"过至少28天。这28天里，牡蛎密度要已毕在每浅显米不稀零20只，让它们充分滤食藻类，肉质变得愈加足够鲜甜。
"贝隆"则更负责血缘，米兰体育官方网站它特指产自法国布列塔尼贝隆河口的欧洲扁牡蛎，这个品种和太平洋牡蛎根柢不是一趟事，个头更小、滋味更冲，带有澄清的金属感和海水咸度。人人年产量不到5000吨，物以稀为贵。
法国东说念主每出产约11万吨牡蛎，只占人人产量（约600万吨）的不到2%，但他们硬是靠"产区+精养+分级"这一套，把出口价钱作念到了中国牡蛎的十几倍。中国年产牡蛎稀零500万吨，是法国的近50倍，但在海外商场上，中国牡蛎大多按吨卖，法国牡蛎按只卖。
是以"生蚝"和"牡蛎"的价钱差，实质上不是生物学互异，而是品牌溢价。前者被包装成紧密西餐文化的一部分，后者还停留在"海鲜大排档"的定位里。
说了这样多买卖逻辑，咱们回到生物学自身。牡蛎这个眷属确乎陈旧得惊东说念主。
最早的牡蛎化石出当今三叠纪晚期，距今约2亿年。那技术恐龙刚开动称霸陆地，牡蛎照旧在海底"躺好"了。从化石方式来看，凤凰彩票官方网站两亿年前的牡蛎和今天的简直莫得实质分袂：不合称的双壳，一边凸一边平，用凸的那面粘在礁石上，一辈子不挪窝。
这是一种极点的生活计策。大多数双壳贝类，比如蛤蜊、贻贝，都保留了一定的转移才略。但牡蛎透澈废弃了这个选项。幼体阶段它还能游动，一朝找到安妥的附着点，就会分泌一种特殊的卵白质胶，把我方"焊死"在岩石、木桩以致其他牡蛎壳上，从此再也不动。
不动有不动的平正。从简能量意味着不错把更多资源用于滋长和孳生。一只成年牡蛎每天能过滤200升海水，从中经受浮游藻类和有机碎片。它们不需要追赶食品，食品会我方奉上门。
但代价也很澄清：逃不掉。任何捕食者找上门，牡蛎唯独的驻扎即是那层不时增厚的壳。是以牡蛎的壳不像扇贝那样章程漂亮，而是随环境胡乱滋长，何如结识何如来。壳的景观皆备取决于它附着的基底，要是下面是平滑的岩石，壳就相对扁平；要是挤在一群牡蛎中间，壳就会被挤得歪七扭八。
这也证明了为什么牡蛎的外不雅互异那么大。并吞个品种，养在吊绳上和养在滩涂上，长出来的壳皆备两样。不是品种不同，是环境塑造。
牡蛎不仅仅食品，它们照旧海洋生态系统里的基础次第。
一只牡蛎每天过滤200升水，这不是白干的。它们把海水中的悬浮颗粒、过量的氮磷养分物、以致部分细菌都滤掉，很是于免费的水质净化器。
好意思国切萨皮克湾也曾有大片牡蛎礁，据估算，历史上这些牡蛎能在3到4天内把扫数这个词海湾的水过滤一遍。但过度捕捞和疾病让牡蛎数目暴跌，如今相同的水量需要一年才调滤完，水质恶化、藻类爆发成了常态。
牡蛎礁照旧自然的海岸防地。密集的牡蛎壳堆积造成的礁体，能灵验削减海潮能量。商议闪现，健康的牡蛎礁不错裁减40%到70%的波浪高度，比东说念主工海堤更低廉、更永恒，还能自我缔造。
中国也曾也有无数的牡蛎礁，主要溜达在黄渤海和东南沿海。但从上世纪80年代开动，沿海诱骗、围填海、底拖网捕捞，让自然牡蛎礁简直消亡殆尽。当今中国的牡蛎产量自然人人第一，但绝大部分是东说念主工吊养和底播孳生，和野生牡蛎礁的生态功能皆备不同。
这是一个调侃的实践：咱们养出了全天下最多的牡蛎，却简直莫得了牡蛎礁。
回到伊始的问题：牡蛎和生蚝到底有什么分袂？
生物学上，没分袂。言语学上，是方言分化。买卖上，是品牌计策。
当你在超市看到一只标价8块的"牡蛎"和一只标价48块的"生蚝"，它们可能来自并吞派海域、并吞个孳生场，以致并吞条吊绳。委果的分袂在于：谁会讲故事，谁能把家具作念出互异化，谁掌持了订价权。
法国东说念主用"风土"这个词来形容葡萄酒，意旨兴致是并吞个品种在不同地皮上会长出不同的风仪。他们把这套逻辑齐全地移植到了牡蛎身上，于是有了产区、有了分级、有了溢价。中国有天下上最丰富的牡蛎品种资源和最大的孳生边界，但咱们还在为"牡蛎"和"生蚝"哪个听起来更高级而争论。
一个物种活了两亿年，见过恐龙毕命，见过大陆漂移，见过东说念主类从采集者变成孳生者。它能够不会在乎我方叫什么名字，但咱们在乎，因为名字背后，是价值。